IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

Identificación de carbohidratos

OBJETIVO: De entre diversos alimentos, poder, con pruebas específicas y sus resultados, comprobar si se esta tratando con un carbohidratos, ademas; si de trata de un poli o monosacárido.

HIPÓTESIS: Con las diferentes coloraciones que se obtengan, podremos comprobar el tipo de carbohidrato que se tiene.

ANTECEDENTES

Los carbohidratos, en este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan , el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno etc.

Químicamente los carbohidratos solo contienen carbón hidrógeno y oxígeno. Uno de los carbohidratos más sencillos es el azúcar de seis carbonos llamado glucosa , que no es un azúcar sino varios azúcares con estructura anular como se indica en la (figura 1). Las diferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo dan lugar a diferencias en la solubilidad , dulzura , velocidad  de fermentación y otras propiedades de los azúcares.

Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa ( tomando –OH de una y –H de otra) se forma una nueva molécula llamada disacárido,(figura 2 ); si se encadenan más unidades de glucosa se forma , obvio , un polisacárido, uno de estos es la amilosa,(figura 3) , también conocida como almidón ; igual que en el caso de la glucosa no hay un almidón  sino varios tipos de almidón. Cabe mencionar que el azúcar de mesa, la sacarosa, es un disacárido.

MATERIAL	SUSTANCIAS
- 1 cenicero o mortero con pistilo	- Solución de dextrosa al 1%
- 12 frasco viales o  12 tubos de ensayo	- Solución de almidón al 1%
- 1 mecherito de alcohol o de gas	- Reactivo de lugol
- 1 agitador de vidrio	- Reactivo de Felhing A y B
- 1 pinzas para bial ( caimán) o pinzas para tubos de ensaye	- Pequeñas porciones de: manzana, galletas y dulces
- 1 gradilla	- 5 ml de  jugo de naranja y  leche
-5 vasos de plástico del #0 o 5 vasos de 50ml
- 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mL

PROCEDIMIENTO

1. Elaboración de testigos

a) Monosacáridos

Agregamos 1ml de disolución de dextrosa.

Posteriormente, agregamos 3 gotas de los reactivos Felhing A y B.

Para acelerar el proceso, lo calentamos y se obtuvo una coloración rojiza, lo cual confirma la presencia de monosacáridos en la dextrosa.

b) Polisacáridos

Colocamos en un tubo de ensayo 1ml de solución de almidón, posteriormente agregamos dos gotas de lugol; se obtuvo una solución azul marino-negra.

MUESTRAS

a) Líquidas

Con las muestras de alimento líquidas, como el jugo de naranja, seguimos el mismo procedimiento, colocando una muestra en dos tubos para hacerle ambas pruebas; con los reactivos de Felhing y Lugol.

b)Sólidas 

Para los sólidos, la prueba es un poco diferente. Se tiene que moler una pequeña cantidad del alimento, y se disuelve en agua. Posterior a ella, se continua realizando ambas pruebas nuevamente. 

CUADRO DE RESULTADOS

MUESTRA	PRUEBA A (MONOSACARIDOS)  + o -	PRUEBA B (ALMIDON) + o -
Manzana	POSITIVE	POSITIVE
Galletas	NEGATIVO	POSITIVE
Dulce	POSITIVE	NEGATIVO
Jugo de naranja	NEGATIVO	NEGATIVO
Leche	NEGATIVO	NEGATIVO

CUESTIONARIO.

1. Explica porque es conveniente realizar las pruebas de las muestras en solución

Para facilitar el proceso, simular la hidrólisis

2. Clasifica a los alimentos que se trabajaron en la práctica, dependiendo de las pruebas positivas que hayan dado. 

Disacáridos: jugo de naranja

Monosacáridos: Dulce y manzana

Polisacáridos: Manzana, galletas

3. Escribe la clasificación de los carbohidratos.

Monosacáridos, oligosacáridos, polisacáridos

4. Anota la función de los carbohidratos

Son la principal fuente de energía del ser humanos